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青稞酒的制作方法（第1页）

青稞酒的制作方法

1.原料准备：选用颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，把水滴完。

2.蒸煮青稞：将青稞倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20-30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了。

3.撒酒曲：趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。

4.发酵：把撒完酒曲的青稞装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上的东西，要使已经发酵的青稞冷却，这样才能使青稞酒更甜。

5.蒸馏：将发酵好的青稞装入过滤青稞酒的陶制容器中进行蒸馏。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随即可以加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒，劲儿大。

青稞酒的配料

1.主要原料：青稞。

2.酒曲：一般是用青稞制作的酒曲，也有一些会加入其他的草药等成分，不同地区和厂家的酒曲配方可能会有所不同。

3.水：选用纯净的天然水源，如雪山圣水、天然矿泉水等。

青稞酒的来历

青稞酒的历史源远流长，其酿造工艺的逐步完善，实际上是从明清开始的。明朝起，随着青藏地区与中原文明的联系越来越紧密，青海省湟中区、互助县、平安县、贵德县等青海省的农业区，成为了汉藏文化交流的主要地区，青稞酒的酿造工艺也随着经济文化交流的深入得到了长足的发展。

传说公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其特有的魅力享誉海内外，成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。

《青稞酒的故事》

在青藏高原的深处，有一个宁静的小村落，名叫青禾村。这里的天空蓝得澄澈，仿佛是一块巨大的宝石，云朵如同洁白的棉絮，在天空中悠悠飘荡。田野里，青稞在微风中轻轻摇曳，那一片翠绿是这个村落最美的风景。在这个村子里，生活着一个名叫书源的年轻人，他的命运与青稞酒紧紧交织在一起。

书源是一个充满活力和好奇心的小伙子，他从小就在青稞的香气和青稞酒的醇厚味道中长大。他的爷爷是村里最有名的酿酒师，酿造的青稞酒在方圆百里都备受赞誉。书源常常跟在爷爷的身后，看着爷爷在那间小小的酿酒坊里忙碌，那时候，他对青稞酒的喜爱就像一颗种子，在心中悄悄种下。

青稞酒的酿造过程是一门古老而神秘的技艺，书源的爷爷总是小心翼翼地守护着这个秘密。每年青稞成熟的季节，是村里最忙碌的时候。书源跟着爷爷到田里收割青稞，那金黄饱满的青稞穗在阳光下闪烁着光芒。他学着爷爷的样子，用镰刀轻轻割下青稞，感受着手中沉甸甸的收获。收割回来的青稞，首先要进行筛选，去除杂质和不饱满的颗粒。书源坐在院子里，认真地挑拣着青稞，爷爷则在一旁给他讲述着青稞的故事。爷爷说：“青稞啊，是上天赐给我们藏族人的宝贝，它能在这高寒之地生长，是我们生活的依靠。”

筛选好的青稞，接下来要进行蒸煮。书源帮着爷爷把青稞倒入大锅中，然后添柴烧火。熊熊的火焰舔舐着锅底，锅里的青稞逐渐变得柔软，散发着淡淡的清香。这个过程需要精确的火候控制，火太大，青稞容易煮焦；火太小，青稞又煮不透。书源在爷爷的指导下，逐渐掌握了烧火的技巧。当青稞煮好后，整个院子里都弥漫着浓郁的青稞香气。

煮好的青稞要摊开晾凉，这时候的青稞变得粒粒饱满，富有弹性。然后，爷爷会把一种特殊的酒曲均匀地撒在青稞上。这种酒曲是爷爷亲手制作的，里面包含了多种天然的草药和酵母菌，是青稞酒独特风味的关键所在。书源好奇地看着爷爷撒酒曲，他问爷爷：“为什么要用这种酒曲呢？”爷爷笑着说：“这酒曲啊，是咱们祖辈传下来的秘方，它能让青稞酒有独特的香味，还能让酒更醇厚。”

撒好酒曲的青稞被放入大陶缸中，这是发酵的开始。书源看着爷爷把陶缸密封好，放在温暖的角落。爷爷告诉他：“这发酵的过程可不能着急，要让青稞和酒曲慢慢地相互作用，就像人与人之间的相处，需要时间去磨合。”在接下来的日子里，书源每天都会跑到陶缸前，听着里面轻微的发酵声，仿佛能感受到青稞在慢慢转化为酒的奇妙过程。

经过一段时间的发酵，青稞酒的雏形初现。这时，需要进行蒸馏。书源和爷爷把发酵好的青稞倒入蒸馏器中，然后开始加热。蒸馏器的管道里，酒液慢慢流出，那清澈透明的液体散发着浓烈的酒香。这是书源第一次看到青稞酒的诞生，他被这神奇的景象深深吸引。爷爷把蒸馏出来的酒收集起来，放入小陶罐中，然后密封好，放在地窖里储存。爷爷说：“这酒啊，越存越香，就像人一样，经历的岁月越多，越有韵味。”

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