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女孩儿点了点头,说:“鸡蛋是富含蛋白质,在受热过程中蛋白质产生气体让面粉之间有空隙,啤酒或者雪碧是里面有碳酸,受热会有二氧化碳……这样,炸出来的鸡外面会更酥脆……”酥脆!好像有一道光从脑子里划过,沈小甜一把抓住了陆辛拿着小碗的那只手臂。“我想起来了。”她两眼发亮地说。“唉?你俩干嘛呢?”老金走进来,一看他俩这样,脸都和双下巴连在一起了,“吃个鸡怎么还拉拉扯扯的?我跟你们讲,我烦着呢啊,我……”老太太的目光让老金瞬间安静了下来。“外面点了两碗冷面,妈,他们都说咱家的炸鸡香。”汇报完工作,老金就乖乖去下冷面了。沈小甜还抓着陆辛的手腕儿,说:“你记不记得我上次那个视频最后留的那个作业!这个!我可以从上次的作业引申出来新一期的视频了!”上一期的作业?陆辛看看手里的啤酒面糊,抬起手拍拍沈小甜的肩膀:“行啊,录视频就录呗,你别激动。”“我们在炸鸡的时候都要追求酥脆,这种酥脆就要求这些面糊在油炸的时候都会产生空气,不仅外面这一层会膨胀起来形成酥脆的壳,里面的肉质受到的温度也不会很高,所以肉不会焦,也能更好地保存水分。”看看老太太准备的各种面糊,沈小甜掏出了手机说:“我可以拍您做炸鸡吗?不拍您脸,我就是把不同方式炸出来的效果做个对比,会发在网上作为化学课件……”沈小甜还在认真组织着语言,老太太转头看看她,点了点头。“好。”“太谢谢您了!”老太太摇头:“你,外孙女,都是孩子。”这句话不用陆辛解释,沈小甜也知道是什么意思,她笑着说:“您的孙女一定是个很好的姑娘。”老太太高兴了,继续去炸鸡。陆辛站在原地,看看被沈小甜抓过的手腕儿,默默把那只手插在了裤兜儿里,单手放回了那碗啤酒调制的面糊。“其实调粉糊的法子挺多的,啤酒糊、全蛋糊都是最基础的。”端着手机的沈小甜转头去看他。陆辛淡淡地说:“想要软炸,就是蛋清糊,再进一步就是高丽糊,先把蛋白打发了,跟做蛋糕一样,把没有筋性的面粉或者淀粉加冷水调糊,再把蛋白倒进去。“想要脆性高的,就是蛋黄糊,再硬就是发粉糊,做个拔丝苹果什么的不怕里面出水,还有这两年到处都在说的脆糊,面粉淀粉调糊的时候加油进去,酥炸干炸都漂亮又齐整。面糊里还有加泡打粉的,说起来就更多了,除了糊之外还有拖浆和拖浆拍粉……”厨房里很安静,除了鼓风大灶在响,煮面的水在翻滚,就剩了陆辛的如数家珍。“当啷。”老金舀冷面汤的的勺子跌回了桶里,他走过来对陆辛说:“行啊,知道这么多门道,你还在这儿闲着呀?来来来,把你说的都跟我这儿整一遍。”陆辛笑着看向他,说:“你不是让我来吃的么,怎么我还得帮你整了?”老金两只手摊着,看看自己家老太太,再看看拿着手机的沈小甜,一拍脑袋,他说:“这样,姑娘不是要拍视频么?你就当帮她拍视频了,从今以后啊,你想拍什么都随便来,真的……”猛然间,男人一下子安静了下来。陆辛回过头,看见了老太太威严的脸庞。“不行,你的生意,你要卖的菜,你要自己做。”“不是,妈,那个,我手艺不行都这么多年了,我……唉!”老太太摘掉了自己身上的围裙,关掉了油锅下的火说:“你自己来做,我在外面,我们都等着吃!”“妈,我整不来的……”老太太猛地抬起头看着她的儿子,嘴里一串儿的外语,那种语言的发声本来就短促直接,被老太太用来骂儿子,简直是如虎添翼。最后,老太太指了指油锅,又指了指店门。“不是!不是,妈,妈我还得煮冷面呢,妈?!”老太太真的出去了,瘦硬的手还拉走了陆辛,摆明了不让他帮自己儿子研究怎么做炸鸡。一时间,厨房里就剩了还在拍视频的沈小甜和说不出话来的老金了。“唉,我哪行啊?”老金叹了口气,对沈小甜说,“姑娘啊,让你看笑话了。”他继续把冷面盛好,正好陆辛又进来了。“你好好研究炸鸡,我帮你把冷面端出去。”说完,他又走了,走之前,对着沈小甜眨眨眼。老钱叹了口气,看看碗里还剩下的十几块鸡,他说:

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